İftar menüsünde 'Osmanlı Mutfağı' tarifi

Medyaeli Haber Sitesi ekibi olarak, Ramazan ayına özel iftar menülerini sizlerle buluşturarak sofraları donatmaya devam ediyoruz. Samsun'da Aşçılık Kursu Eğitmenliği yapan, Saliha Karaal 'Bugün ne pişirsem' sorusunun yanıtı olarak, Osmanlı mutfağından harika lezzetleri sofralarımıza getiriyor. Günün menüsü şu şekilde: 'Şehzade Kebabı, Sebzeli şehriye pilavı ve fırın sütlaç'

Genel 07.05.2021, 10:26 07.05.2021, 10:42 Hande Onat
İftar menüsünde 'Osmanlı Mutfağı' tarifi

Ramazan ayının bu kıymetli günlerinde sofralarımızı hem bereketli hemde muhteşem lezzetlerle donatıyoruz. İlk tarifimiz osmanlı mutfağından harika bir tarif şehzade kebabı, ardından hepimizin hayır diyemeyeceği görünüşüyle şıkır şıkır bir dokusu olan şehriye pilavımız ve olmazsa olmazımız olan, tadı damağınızda bırakan fırın sütlacımız ile menümüzü tamamlıyoruz. Haydi sizlerle birlikte padişah sofralarına layık bu lezzetleti hazırlamaya geçelim.

ŞEHZADE KEBABI MALZEMELERİ 

600 gram dana kuşbaşı 
5 adet patlıcan 
2 adet kuru soğan
4-5 adet yeşil biber
4 diş sarımsak
Karabiber
Pul biber 
1 yemek kaşığı domates salçası 
2 adet domates 
sıvı yağ
Kekik
Tuz

YAPILIŞI 
Kuşbaşı doğranmış olan dana etlerimizi düdüklü tencereye koyalım. Üzerini geçecek kadar su ile dolduralım.  Kapağını kapatmadan önce üzerindeki kaynamaya başlayınca çıkan köpükleri alalım, sonra tenceremizin kapağını kapatıp etlerimizi pişirmeye bırakalım. Patlıcanlarımızı çizgili çizgili soyarak küp küp doğrayalım tuzlu suda bekletelim bir kağıt havlu ile kurulayalım. Bol kızgın yağda kızartalım. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı sıvı yağımızı koyup 2 adet yemeklik doğradığımız soğanlarımızı kavuralım. Kavurma işleminden sonra küp küp doğramış olduğumuz yeşil biberlerimizi ilave edelim. Sarımsaklarımızı da ekleyerek kavurmaya devam edelim karabiber, pul biber ,tuzu ekleyerek haşlamış olduğumuz etlerimizi  karıştırarak ocaktan alalım. Fırın kabımıza kızarttığımız patlıcanları hazırladığız etli karışımımızı koyarak  karıştıralım üzeri domates dilimleri ve  biberle süsleyelim ve bir yemek kaşığı domates salçası bir buçuk su bardağı su ve kekik koyup sosumuzu kaynatalım yemeğimizin üzerine gezdirelim. 200 dereceli fırında domates ve biberler pişinceye kadar pişirelim.

SEBZELİ ŞEHRİYE PİLAVI MALZEMELERİ 

2 su bardağı tepeleme arpa şehriye 
1,5 yemek kaşığı tereyağı 
4 adet ince biber 
2 yemek kaşığı sıvı yağ 
domates sos yada 1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz 
3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

YAPILIŞI
Pilav tenceremize sıvı yağ, tereyağı, yeşil biber ,doğramış olduğumuz domatesleri ekleyerek kavuralım. Salçamızı ve arpa şehriyelerini ilave ederek kavurma işlemine devam edelim. Sıcak suyunu koyduktan sonra tuzunu ayarlayarak suyunu çekinceye kadar pişirelim. Pilavımızı dinlendirdikten sonra servis edebiliriz.

FIRIN SÜTLAÇ MALZEMELERİ 
1 litre süt 
1 su bardağı şeker
 yarım su bardağı pirinç 
3 yemek kaşığı buğday nişastası 
1 paket vanilya 
2 su bardağı su 
Üstüne serpmek için şeker
ÜZERİ İÇİN
Fındık veya ceviz

YAPILIŞI
Pirinçler yıkandıktan sonra 2 su bardağı su ile haşlamaya bırakalım. Pirinçler uzadıktan sonra haşlama işlemi olmuş demektir. Bir miktar sütle nişastayı çırpalım, haşlanan pirinçlerin üzerine süt ve vanilya ilave ederek kaynatalım. Şekerimizi ekleyip açmış olduğumuz nişastayı ilave  ederek 10-15 dakika kaynattıktan sonra ocağı kapatalım. Toprak kaplara sütlacı eşit bir şekilde pay edelim. Fırın tepsisine sıralayalım. Üstleri zar tuttuğu zaman çok hafif şeker serpiyoruz ki kızarması hızlı olsun. Daha sonra tepsimize toprak kaplarımızın yarısına gelecek şekilde soğuk su koyup 200 derecede ısıtılmış fırına koyalım. Üstleri kızardıktan sonra fındık veya ceviz ile soğuk bir şekilde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Saliha Karaal - Evimin Mutfağı 

Yorumlar (0)
25
açık
Namaz Vakti 19 Haziran 2021
İmsak 02:52
Güneş 04:54
Öğle 12:41
İkindi 16:42
Akşam 20:18
Yatsı 22:10
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 40 84
2. Galatasaray 40 84
3. Fenerbahçe 40 82
4. Trabzonspor 40 71
5. Sivasspor 40 65
6. Hatayspor 40 61
7. Alanyaspor 40 60
8. Karagümrük 40 60
9. Gaziantep FK 40 58
10. Göztepe 40 51
11. Konyaspor 40 50
12. Başakşehir 40 48
13. Rizespor 40 48
14. Kasımpaşa 40 46
15. Malatyaspor 40 45
16. Antalyaspor 40 44
17. Kayserispor 40 41
18. Erzurumspor 40 40
19. Ankaragücü 40 38
20. Gençlerbirliği 40 38
21. Denizlispor 40 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 38 86
2. M. United 38 74
3. Liverpool 38 69
4. Chelsea 38 67
5. Leicester City 38 66
6. West Ham 38 65
7. Tottenham 38 62
8. Arsenal 38 61
9. Leeds United 38 59
10. Everton 38 59
11. Aston Villa 38 55
12. Newcastle 38 45
13. Wolverhampton 38 45
14. Crystal Palace 38 44
15. Southampton 38 43
16. Brighton 38 41
17. Burnley 38 39
18. Fulham 38 28
19. West Bromwich 38 26
20. Sheffield United 38 23
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 38 86
2. Real Madrid 38 84
3. Barcelona 38 79
4. Sevilla 38 77
5. Real Sociedad 38 62
6. Real Betis 38 61
7. Villarreal 38 58
8. Celta de Vigo 38 53
9. Granada 38 46
10. Athletic Bilbao 38 46
11. Osasuna 38 44
12. Cádiz 38 44
13. Valencia 38 43
14. Levante 38 41
15. Getafe 38 38
16. Deportivo Alaves 38 38
17. Elche 38 36
18. Huesca 38 34
19. Real Valladolid 38 31
20. Eibar 38 30
Günün Karikatürü Tümü